ผู้ชื่นชอบสุขภาพและผู้เชี่ยวชาญด้านการทําอาหารมักจะมองหาวิธีที่ดีที่สุดในการเตรียมมันเทศ ซึ่งเป็นวัตถุดิบหลักที่มีคุณค่าทางโภชนาการและหลากหลาย. ในการอภิปรายเมื่อเร็วๆ นี้ จุดเน้นได้เปลี่ยนมาเปรียบเทียบวิธีการอบและการต้ม. ทั้งสองเทคนิคมีผู้สนับสนุน แต่เทคนิคใดที่ให้ประโยชน์ต่อสุขภาพมากกว่าอย่างแท้จริง?
ในการศึกษาล่าสุดที่ดําเนินการที่มหาวิทยาลัยแคลิฟอร์เนีย นักโภชนาการ Samantha Hughes เน้นย้ําถึงความสําคัญของวิธีการปรุงอาหารต่อการกักเก็บสารอาหารของมันเทศ. 'เมื่อคุณต้มมันเทศ วิตามินที่ละลายน้ําได้บางชนิด เช่น วิตามินซีและวิตามินบีบางชนิด สามารถชะลงไปในน้ําปรุงอาหารได้ ส่งผลให้คุณค่าทางโภชนาการลดลง' ฮิวจ์อธิบาย.
ในทางกลับกัน การอบมันเทศเป็นที่รู้กันว่าสามารถกักเก็บวิตามินและแร่ธาตุได้มากกว่า. ตามที่ดร. Michael Reeves จาก American Nutrition Association การอบช่วยเพิ่มการดูดซึมของเบต้าแคโรทีน ซึ่งเป็นสารตั้งต้นของวิตามินเอ. 'เบต้าแคโรทีนเป็นสิ่งจําเป็นสําหรับการมองเห็น การทํางานของระบบภูมิคุ้มกัน และสุขภาพผิว. การอบช่วยรักษาสารต้านอนุมูลอิสระที่สําคัญนี้' ดร. รีฟส์ตั้งข้อสังเกต.
อย่างไรก็ตาม ข้อควรพิจารณาอีกประการหนึ่งคือดัชนีน้ําตาลในเลือด (GI) ของมันเทศ. มันเทศต้มมักจะมีค่า GI ต่ํากว่าเมื่อเปรียบเทียบกับมันเทศอบ. ในฐานะ ดร. ลอร่า สมิธ นักวิทยาศาสตร์ด้านโภชนาการจากมหาวิทยาลัยฮาร์วาร์ด เน้นย้ําว่า 'อาหารที่มีทางเดินอาหารส่วนล่างสามารถช่วยในการจัดการระดับน้ําตาลในเลือดได้ ซึ่งเป็นประโยชน์อย่างยิ่งสําหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานหรือผู้ที่ต้องการรักษาระดับพลังงานให้คงที่.'
เมื่อพิจารณาถึงประเด็นด้านสุขภาพต่างๆ แล้ว จึงไม่มีคําตอบใดที่เหมาะกับทุกคน. สําหรับบุคคลที่ต้องการรักษาวิตามินและแร่ธาตุให้สูงสุด การอบอาจเป็นวิธีที่ดีกว่า. ในทางกลับกัน สําหรับผู้ที่มุ่งเน้นการจัดการระดับน้ําตาลในเลือด การต้มอาจเป็นทางเลือกที่ดีกว่า. 'ท้ายที่สุดแล้ว ขึ้นอยู่กับเป้าหมายด้านสุขภาพส่วนบุคคลและความต้องการด้านอาหาร' ซาแมนธา ฮิวจ์ นักโภชนาการสรุป.
จากการค้นพบนี้ บุคคลที่ใส่ใจสุขภาพได้รับการสนับสนุนให้ปรับแต่งวิธีการทําอาหารตามเป้าหมายทางโภชนาการที่เป็นเอกลักษณ์ของตน. ไม่ว่าจะอบหรือต้ม มันเทศยังคงเป็นองค์ประกอบที่มีประโยชน์อย่างมากในการรับประทานอาหารที่สมดุล.
ในการศึกษาล่าสุดที่ดําเนินการที่มหาวิทยาลัยแคลิฟอร์เนีย นักโภชนาการ Samantha Hughes เน้นย้ําถึงความสําคัญของวิธีการปรุงอาหารต่อการกักเก็บสารอาหารของมันเทศ. 'เมื่อคุณต้มมันเทศ วิตามินที่ละลายน้ําได้บางชนิด เช่น วิตามินซีและวิตามินบีบางชนิด สามารถชะลงไปในน้ําปรุงอาหารได้ ส่งผลให้คุณค่าทางโภชนาการลดลง' ฮิวจ์อธิบาย.
ในทางกลับกัน การอบมันเทศเป็นที่รู้กันว่าสามารถกักเก็บวิตามินและแร่ธาตุได้มากกว่า. ตามที่ดร. Michael Reeves จาก American Nutrition Association การอบช่วยเพิ่มการดูดซึมของเบต้าแคโรทีน ซึ่งเป็นสารตั้งต้นของวิตามินเอ. 'เบต้าแคโรทีนเป็นสิ่งจําเป็นสําหรับการมองเห็น การทํางานของระบบภูมิคุ้มกัน และสุขภาพผิว. การอบช่วยรักษาสารต้านอนุมูลอิสระที่สําคัญนี้' ดร. รีฟส์ตั้งข้อสังเกต.
อย่างไรก็ตาม ข้อควรพิจารณาอีกประการหนึ่งคือดัชนีน้ําตาลในเลือด (GI) ของมันเทศ. มันเทศต้มมักจะมีค่า GI ต่ํากว่าเมื่อเปรียบเทียบกับมันเทศอบ. ในฐานะ ดร. ลอร่า สมิธ นักวิทยาศาสตร์ด้านโภชนาการจากมหาวิทยาลัยฮาร์วาร์ด เน้นย้ําว่า 'อาหารที่มีทางเดินอาหารส่วนล่างสามารถช่วยในการจัดการระดับน้ําตาลในเลือดได้ ซึ่งเป็นประโยชน์อย่างยิ่งสําหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานหรือผู้ที่ต้องการรักษาระดับพลังงานให้คงที่.'
เมื่อพิจารณาถึงประเด็นด้านสุขภาพต่างๆ แล้ว จึงไม่มีคําตอบใดที่เหมาะกับทุกคน. สําหรับบุคคลที่ต้องการรักษาวิตามินและแร่ธาตุให้สูงสุด การอบอาจเป็นวิธีที่ดีกว่า. ในทางกลับกัน สําหรับผู้ที่มุ่งเน้นการจัดการระดับน้ําตาลในเลือด การต้มอาจเป็นทางเลือกที่ดีกว่า. 'ท้ายที่สุดแล้ว ขึ้นอยู่กับเป้าหมายด้านสุขภาพส่วนบุคคลและความต้องการด้านอาหาร' ซาแมนธา ฮิวจ์ นักโภชนาการสรุป.
จากการค้นพบนี้ บุคคลที่ใส่ใจสุขภาพได้รับการสนับสนุนให้ปรับแต่งวิธีการทําอาหารตามเป้าหมายทางโภชนาการที่เป็นเอกลักษณ์ของตน. ไม่ว่าจะอบหรือต้ม มันเทศยังคงเป็นองค์ประกอบที่มีประโยชน์อย่างมากในการรับประทานอาหารที่สมดุล.
